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根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣和競爭對手的狀況，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計劃。

2.資料錄入

確認(rèn)自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進(jìn)行成本核算，采購部以統(tǒng)—的虛擬價格（進(jìn)價、售價）錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進(jìn)行首次傳輸檢測。

3.24小時便利店食譜卡的管理

根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進(jìn)行成本核算，按照食譜卡進(jìn)行試生

產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進(jìn)行試吃，再調(diào)整食譜卡。

4.24小時便利店毛利控制

A.首先我們必須確定主要競爭對手，和次要競爭對手。分清主次。

B.及時掌握競爭對手的價格情況

C.適時調(diào)整毛利水平和競爭品種

D.嚴(yán)格按照食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)，拒絕員工操作的隨意性。

E.加強(qiáng)收貨、報損的管理，加強(qiáng)商品的鮮度管理，及時跟進(jìn)商品的變化，有效的控制商品損耗。

F.根據(jù)食譜卡來確定商品的成本，根據(jù)市調(diào)來確定商品的售價，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，有符合市場規(guī)律。

5.24小時便利店商品的測試

PLU碼生成后就可以進(jìn)行POS測試。生解商品測試必須由生解經(jīng)理負(fù)責(zé)，收銀部主管以上人員進(jìn)行測試，測試結(jié)果必須在一小時內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報店長。每次變價必須重新測試一次。

6.24小時便利店生鮮商品的促銷計劃

生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計劃，并由生解鮮經(jīng)理作出市場銷售預(yù)估、陳列計劃、庫存計劃、生產(chǎn)安排計劃，報店長審批后執(zhí)行。重點注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。

7.24小時便利店鮮食試生產(chǎn)

A.提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時作好試生產(chǎn)的原料的準(zhǔn)備，和品嘗意見表的建立。

B.開業(yè)前十天進(jìn)行自制品的試生產(chǎn)，根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡。

C.每個單品每次必須得到不少于5個員工的品嘗意見（必須提出意見）。

D.開業(yè)前三天由24小時便利店店長確定食譜卡。